Булочки с корицей и коноплей

[Растаманыч]

Булочки с корицей и коноплей

​

Существует особый тип десертов, перед которыми капитулируют даже те, кто обычно считает калории, следит за питанием и уверенно проходит мимо витрин с пирожными. Синнабон – именно из этой категории. Стоит только уловить теплый аромат свежей выпечки, сливочного крема, растопленного сахара и пряной корицы, как вся сила воли моментально начинает давать сбой. И, будем честны, сопротивляться такому искушению действительно непросто.

Пышная булочка-завиток с влажной, почти тянущейся текстурой теста, густой сладкой начинкой и щедрой шапкой сливочной глазури давно стала настоящей звездой кофеен и кондитерских по всему миру. Это не просто десерт, а полноценный гастрономический ритуал. Кто-то берет синнабон к утреннему кофе, кто-то превращает его в главный антистресс после тяжелого дня, а кто-то вообще считает такие булочки идеальным лекарством от плохого настроения. И ведь сложно поспорить – сочетание теплого теста, карамельной сладости и пряностей действительно действует почти магически.

При этом многие даже не догадываются, что история знаменитых булочек началась вовсе не вчера. Несмотря на то что на наших прилавках синнабоны массово появились сравнительно недавно, сам рецепт уходит корнями в 1985 год. Именно тогда в американском Сиэтле двое пекарей поставили перед собой крайне амбициозную задачу – создать «самую вкусную булочку с корицей в мире». На поиски идеального сочетания ингредиентов ушло немало времени. Эксперименты с тестом, подбор правильной корицы, баланс сладости, текстура крема – каждая мелочь доводилась практически до фанатизма. В итоге результат оказался настолько удачным, что синнабоны очень быстро превратились в международный феномен и обзавелись армией преданных поклонников.

Но, как известно, совершенству нет предела. Особенно если речь идет о кулинарии и хорошем настроении. Мы считаем, что эту легендарную выпечку можно вывести на совершенно новый уровень, добавив в рецепт один особый ингредиент – ароматное канна-масло. Именно оно способно сделать десерт более интересным, уютным и по-настоящему атмосферным. Такие булочки идеально подходят для неспешного выходного утра, ленивого завтрака под любимый сериал или дружеских посиделок с чашкой кофе. А сочетание корицы, сливочного крема и мягкого high-stone эффекта превращает обычный десерт в маленький гастрономический праздник, который запоминается надолго.

Что нужно для приготовления такого десерта​

Несмотря на распространенное мнение о том, что любая выпечка требует уровня шеф-кондитера и нескольких лет практики, с конопляными синнабонами все намного проще. На деле это один из тех десертов, которые выглядят эффектно и «дорого», но при этом вполне спокойно готовятся в домашних условиях даже без серьезного кулинарного опыта. Главное – не спешить, соблюдать последовательность действий и внимательно относиться к пропорциям. Тогда булочки получатся мягкими, ароматными и по-настоящему воздушными.

Особенно важно заранее подготовить все ингредиенты. Выпечка не очень любит хаос и суету, поэтому лучше сразу достать продукты из холодильника, дать маслу размягчиться при комнатной температуре и проверить температуру воды для дрожжей. Она должна быть именно теплой, а не горячей, иначе дрожжи могут потерять активность, и тесто не поднимется как следует. Также стоит заранее приготовить канна-масло. Именно оно станет той самой деталью, которая добави в рецепт каплю настоящего волшебства.

Для приготовления теста понадобится:

​

• ¾ чашки теплой воды;
• 3 столовые ложки канна-масла*;
• 3 ½ чашки муки;
• ½ чашки сахара;
• 1 большое яйцо;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли.

Но главная магия таких булочек, конечно же, скрывается в начинке. Именно она отвечает за тот самый насыщенный аромат, который постепенно заполняет всю кухню во время выпекания и буквально сводит с ума всех, кто находится поблизости.

Для сладкой начинки понадобится:

​

• 1 чашка сахара;
• ½ пачки размягченного сливочного масла;
• 3 столовые ложки молотой корицы;
• ¼ чайной ложки молотого имбиря;
• ¼ чайной ложки измельченной гвоздики;
• ½ чайной ложки кардамона;
• ½ чайной ложки порошка мускатного ореха;
• щепотка соли.

Корица здесь играет первую скрипку, однако именно дополнительные специи делают вкус более глубоким и многогранным. Имбирь добавляет легкую пикантность, кардамон дает теплый восточный оттенок, а мускатный орех и гвоздика формируют тот самый уютный пряный шлейф, который идеально сочетается со сливочной сладостью теста. При желании в начинку можно добавить немного ванили или коричневого сахара для более карамельного послевкусия.

Ну и, конечно, невозможно представить настоящий синнабон без густой сливочной глазури, которая медленно тает на горячих булочках и пропитывает каждый слой теста.

Для приготовления глазури понадобится:

​

• 1 упаковка творожного сыра;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1–5 столовых ложек молока (ориентируйтесь по консистенции).

Глазурь должна получиться нежной, гладкой и достаточно текучей, чтобы красиво растекаться по горячим булочкам, но не быть слишком жидкой. Именно поэтому молоко лучше добавлять постепенно, буквально по ложке. Теплые синнабоны быстро впитывают часть крема, становясь еще более мягкими, сочными и насыщенными по вкусу.

*Канна-масло – один из базовых ингредиентов практически любой канна-кулинарии. Его можно приготовить самостоятельно как из соцветий, так и из остатков после маникюринга растений. При этом важно понимать, что именно качество и насыщенность масла напрямую влияют на итоговый эффект десерта. При высокой концентрации активных веществ булочки могут получиться чрезмерно мощными, поэтому с пропорциями лучше не перебарщивать, особенно если до этого опыта со съестными продуктами с коноплей было не много.

Пошаговая инструкция приготовления конопляных синнабонов​

Счастливым обладателям хлебопечки или планетарного миксера вообще повезло. Для приготовления теста достаточно просто загрузить все ингредиенты в чашу, выбрать нужный режим и дождаться, пока техника сделает большую часть работы за вас. В итоге получится мягкое, чуть влажное и очень эластичное тесто, которое буквально просится в работу. Но и при отсутствии кухонных гаджетов переживать не стоит. Да, руки придется немного испачкать мукой, зато именно ручной замес позволяет лучше почувствовать текстуру теста и вовремя понять, чего ему не хватает.

Шаг 1: Активация дрожжей

​

Первым делом дрожжи нужно полностью растворить в слегка теплой воде. После этого в смесь добавляются сахар, яйцо, соль и размягченное канна-масло. Все тщательно перемешивается венчиком или обычной вилкой до максимально однородного состояния.

Шаг 2: Процесс приготовления теста

​

Далее начинается постепенное добавление муки. Лучше не высыпать ее сразу целиком, а вводить небольшими порциями по несколько ложек. Сначала тесто удобно размешивать вилкой или лопаткой, но довольно быстро масса станет плотнее и придется переходить к ручному замесу. На первых этапах тесто может показаться слишком липким и капризным, однако по мере вымешивания оно начинает становиться более гладким, эластичным и собираться в аккуратный однородный шар. Главное здесь – не торопиться и не пытаться сразу забить тесто лишней мукой, иначе булочки потеряют свою фирменную воздушность.

Шаг 3: Расстойка теста

​

После замеса тесту обязательно нужно дать время на отдых и подъем. Для этого его перекладывают в большую миску или кастрюлю, предварительно слегка смазанную маслом, после чего накрывают пищевой пленкой или полотенцем. Лучше всего оставить тесто в теплом месте без сквозняков примерно на 1–2 часа. За это время дрожжи сделают свое дело, и небольшой комочек теста превратится в огромное пушистое облако, увеличившись примерно в 3 раза. Именно на этом этапе закладывается будущая мягкость синнабонов.

Пока тесто поднимается, можно спокойно заняться начинкой – пожалуй, самой ароматной частью всего рецепта.

Шаг 4: Начинка для синнабонов

​

Размягченное сливочное масло слегка прогревается до кремовой консистенции и смешивается с сахаром и пряностями. Уже на этом этапе кухня начинает пахнуть так, будто в доме открылась маленькая пекарня, но при желании рецепт легко адаптировать под собственный вкус. В начинку отлично вписываются дробленые орехи, темный шоколад, кокосовая стружка, изюм, сушеная вишня или даже немного соленой карамели. Такие детали способны заметно изменить характер десерта, хотя и классическая версия остается практически беспроигрышной.

Шаг 5: Формирование рулета

​

Когда тесто хорошо подойдет, его следует переложить на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Если хочется получить больше слоев и сделать булочки еще сочнее, тесто можно раскатать даже тоньше – примерно до 4–5 мм. После этого по всей поверхности равномерно распределяется пряная начинка.

Затем начинается самый приятный этап – сворачивание рулета. Делать это лучше аккуратно, слегка подтягивая тесто после каждого оборота. Чем плотнее и аккуратнее получится рулет, тем красивее будут будущие синнабоны после выпекания. А большое количество слоев позволит глазури и начинке лучше пропитать тесто.

Шаг 6: Заготовки для выпечки

​

Готовый рулет разрезают примерно на 15 одинаковых заготовок. Использовать можно как острый нож, так и обычную нитку. Кстати, именно нитка позволяет получить идеально ровные булочки без деформации слоев.

Синнабоны выкладывают в форму, застеленную пергаментом и слегка смазанную сливочным маслом. Между булочками стоит оставить немного пространства, потому что во время расстойки и выпекания они заметно увеличатся в размерах и начнут соединяться между собой мягкими боками. Именно так получаются те самые знаменитые нежные края у синнабонов.

После этого заготовки снова накрывают пленкой и оставляют подниматься еще примерно на 45–60 минут.

Шаг 7: Выпекание

​

Когда булочки окончательно подойдут и почти заполнят всю форму, их можно отправлять в заранее разогретую до 180 °C духовку. Обычно выпекание занимает около 20–30 минут, но многое зависит от особенностей духовки. Главный ориентир – аппетитная золотистая корочка и насыщенный аромат свежей выпечки, который постепенно начинает заполнять весь дом.

Шаг 8: Творожная заливка для булочек

​

Пока синнабоны выпекаются, можно приготовить сливочную глазурь. Здесь все максимально просто: творожный сыр смешивается с сахарной пудрой до однородности, после чего постепенно разбавляется молоком до консистенции густой сметаны. Лучше добавлять жидкость понемногу, чтобы случайно не сделать глазурь слишком текучей.

При желании вкус крема тоже можно разнообразить. Кто-то добавляет немного какао, кто-то – арахисовую пасту, ваниль или даже пару ложек коньяка для более глубокого аромата. Вариантов масса, и практически каждый из них отлично сочетается с корицей и сливочным тестом.

Шаг 9: Покрытие глазурью

​

Как только булочки подрумянятся, их нужно достать из духовки и сразу же покрыть глазурью, пока они еще горячие. Под воздействием температуры крем начинает медленно таять и пропитывать каждый слой теста, делая десерт особенно сочным и нежным.

Конечно, есть синнабоны можно сразу, буквально обжигая пальцы о теплое тесто, но если дать им хотя бы немного постоять, вкус станет еще насыщеннее. За это время глазурь успеет проникнуть внутрь слоев, а специи окончательно раскроют свой аромат. Чтобы булочки дольше оставались мягкими, хранить их лучше под пленкой или в герметичном контейнере. А еще синнабоны отлично переносят заморозку. Достаточно убрать несколько порций в контейнер и отправить в морозильную камеру. Потом останется только медленно разморозить десерт в холодильнике и слегка подогреть перед подачей.

Самое интересное заключается в том, что пряности в этом рецепте нужны не только ради аромата. Корица, кардамон, гвоздика и некоторые другие специи содержат терпены – те самые ароматические соединения, которые присутствуют и в каннабисе. Именно поэтому такие ингредиенты способны дополнять действие каннабиноидов и создавать более многогранное восприятие благодаря так называемому эффекту антуража. По этой же причине разные комбинации специй могут слегка менять общее настроение десерта, делая его более уютным, расслабляющим или согревающим по ощущениям. При этом вкус все равно остается тем самым классическим вкусом синнабонов – теплым, сливочным, сладким и невероятно домашним.

Смолистые сорта конопли​

Смолистость каннабиса – это не просто красивый визуальный эффект, из-за которого шишки выглядят так, будто их обсыпали сахарной пудрой. Именно в липких трихомах сосредоточена основная концентрация каннабиноидов, терпенов и других ценных соединений, отвечающих за аромат, насыщенность вкуса и глубину воздействия. Уже на цветении воздух вокруг таких кустов становится густым от насыщенного аромата, а ножницы во время маникюринга покрываются липким слоем буквально после нескольких движений. Для всех любителей по-настоящему «жирных» шишек мы подготовили подборку из 3 смолистых сортов конопли, способных впечатлить как урожаем, так и качеством готового продукта.

Сорт конопли Dozywelly OG от AlphaFem Seeds​

Урожайность: 350-450 г/м2; 450 г/куст
Период цветения: 56-70 дней
Содержание ТГК: 26 %​

Сорт конопли Dozywelly OG от AlphaFem Seeds – прямой потомок флагманского Totally Alpha OG с добавлением генов смолистого Dozy Doz. Он является любимым гибридом создателя сидбанка – и понятно почему, ведь может похвастаться компактными габаритами, высокой адаптивностью, терапевтическим потенциалом и мощным воздействием. Его семена без проблем развиваются как в закрытом, так и в открытом грунте, в почве и гидропонной системе. Короткий жизненный цикл позволяет проводить выращивание даже в регионах с непродолжительным летом. Высокая стойкость к неблагоприятным природным условиям дает возможность повременить с харвестом даже при понижении температуры. Терпеновый профиль сладкий, цитрусовый и землистый с кушевыми оттенками и цветочными нотами. Воздействие реализуется через мощный релаксирующий stone. Тело уходит в нокаут, сознание наполняется светлыми чувствами, мозг начинает активно работать. Стресс, боль и потеря аппетита перестанут существовать.

Dozywelly OG КУПИТЬ​

Сорт каннабиса Purple Lemonade FF от FastBuds​

Урожайность: 450-550 г/м2; 350-550 г/куст
Период цветения: 49-56 дней
Содержание ТГК: 25 %​

Каннабис Purple Lemonade FF от FastBuds – один из первых фотопериодных сортов сидбанка, являющийся результатом слияния генетик Purple Lemonade и Tangie. Он представляет из себя сбалансированный гибрид, который позаимствовал лучшие качества сативы и индики. Растение отличается быстрым развитием, достойной урожайностью, неприхотливым характером и уровнем содержания ТГК в 25%. Кусты вырастают крепкие и ветвистые, формируя на своих побегах большое количество прекрасных шишек. Они имеют розовато-фиолетовый окрас с темно-оранжевыми пестиками. Аромат отдает нотками цитрусовых фруктов, тогда как во вкусе преобладают шоколадные и лимонные мотивы. Воздействие создает просветляющий и бодрящий high. Он сопровождается зарядом энергии на весь день, ощущением счастья и спокойствием. Ближе к завершению приходит расслабляющая волна, избавляющая от накопившейся усталости.

Purple Lemonade FF КУПИТЬ​

Сорт марихуаны Sweet Zenzation XL Auto от Sweet Seeds​

Урожайность: 450-550 г/м2; 60-180 г/куст
Жизненный цикл: 56 дней
Содержание ТГК: 17-24 %​

Сорт конопли Sweet Zenzation XL Auto от испанской семенной компании Sweet Seeds представляет собой прекрасный автоцвет, выведенный на основе популярных генетик Zkittlez и Runtz XL Auto. Оба родителя наделили его ярким терпеновым профилем, приличным показателем ТГК и достойной урожайностью, которая радует отличными цифрами как в помещении, так и под открытым небом. Спустя 8 недель жизненного цикла он приносит первоклассные соцветия, покрытые толстым слоем трихом и пропитанных липкой смолой. Терпеновый профиль отдает сладкими фруктами, восточными специями, цветами и сахарной пудры. Многогранная атмосферная композиция, обволакивающая уютом и теплом. Эффект же дарит физическое расслабление, которое сочетается с приливом энергии для творческих начинаний. Праздник в голове и релакс в теле без риска уснуть на ходу – вот как описывают его пользователи.

Sweet Zenzation XL Auto КУПИТЬ​